ফসফোলিপিডের ফসফেট মাথা পোলার ও পানিগ্রাহী। তাই এটি জলীয় পরিবেশের দিকে থাকে, আর ফ্যাটি অ্যাসিড লেজ পানিবিদ্বেষী হয়ে ভেতরের দিকে থাকে।